Søtningsmidler og søtningsmidler

Søtsug er en ganske vanlig avhengighet blant mennesker. Vanen med å spise mat med mye søt eller smake nøytrale enkle karbohydrater (poteter, pasta, hvitt brød, raffinert frokostblanding) dannes ofte i tidlig barndom. Det er deformasjonen av ernæring med en overvekt av karbohydrater i dietten som provoserer økningen observert de siste årene i antall såkalte sivilisasjonssykdommer (fedme, diabetes, høyt blodtrykk, karies).

I de fleste nasjonale spisevaner oppfattes søt smak og mat med høyt karbohydrat som positiv forsterkning. Så søtsaker blir gitt til barn som en belønning, søte retter er uunnværlige følgesvenner av viktige familiebegivenheter, feiringer og høytider. I en veldig tidlig alder i menneskets psyke er det en assosiativ konsolidering av søt smak og glede. Og i fremtiden danner denne assosiasjonen grunnlaget for fenomenet "å gripe stress", når følelser som angst, tristhet, sinne blir korrigert ved bruk av søtsaker (sukker, honning, konfekt).

Som et kompromiss, når vanen med søtsaker allerede er fast etablert og det er vanskelig å forlate det, på det tidspunktet hvor du korrigerer dietten i retning av å redusere andelen raffinerte karbohydrater i det, er det fornuftig å bruke sukkererstatninger. Og for mennesker som lider av sykdommer ledsaget av forstyrrelser i det metabolske systemet av karbohydrater eller fett, er søtningsmidler nesten et obligatorisk element i medisinsk ernæring..

Moderne sukkererstatninger er utviklet på grunnlag av de siste fremskrittene innen klinisk ernæringsologi, produsert ved hjelp av innovative produksjonsteknologier, som sikrer produksjon av sukkererstatninger som er trygge for helsen. Sukkererstatninger inneholder ikke glukose, derfor stimulerer de ikke insulinproduksjon når de spises, noe som gjør at de aktivt kan brukes til substitusjons søtning av produkter beregnet på bruk av pasienter med diabetes, fedme og andre patologier, der det anbefales å unngå "insulintopper".

Søtningsmidler må oppfylle følgende krav:

1. Behagelig søt smak og ingen uønsket ettersmak.

2. Ufarlighet for menneskekroppen.

3. Mangel på innflytelse på karbohydratmetabolismen.

4. God løselighet i vann (rask og fullstendig oppløsning).

5. Motstand mot matlaging (temperatur).

HVA ER SUKKERSTATTER

Sukkererstatninger er kjemiske forbindelser eller stoffer som av smaksløkene til menneskets tunge oppfattes som søte og brukes som erstatning for sukker og lignende søte produkter (honning, melasse); å gi forskjellige matvarer en søt smak (søtning). Energiværdien til sukkererstatninger er lik den til sukker (ca. 4 kcal per 1 gram). Det doseavhengige kaloriinnholdet er imidlertid lavere sammenlignet med sukker. I motsetning til sukker metaboliseres de i kroppen med et lavere behov for insulin; moderat forbruk fører ikke til alvorlig hyperglykemi. Dette gjelder stoffer som xylitol, sorbitol, fruktose.

Stoffer som ikke har eller nesten ikke har noen energiverdi og metaboliseres uten deltagelse av insulin, som ikke påvirker blodsukkernivået
, kalt søtningsmidler.

Når man vurderer søthetsgraden til sukkererstatninger, sammenlignes deres terskel (minimum) konsentrasjoner som en søt smak begynner å føles på..

Så, den søte smaken når du bruker sukker kjennes når den er inneholdt i et glass vann i en mengde på 700 mg. Og søtheten når du bruker sakkarin til 1,6 mg (dvs. sakkarin er 400 ganger søtere enn sukker)

Bruk også søthetskoeffisienten; for sukrose er det 1, for glukose 0,81, for fruktose 1,73 (dette er det søteste sukkeret av alle naturlige sukkerarter)

Naturlige søtningsmidler

Fruktose. Det er et karbohydrat. Naturlige kilder: bær, frukt, honning. Søthetskoeffisient 1,2-1,7. Den har en tredjedel mindre kalorier enn sukker. I mye mindre grad påvirker det nivået av blodsukker, derfor er det i moderasjon tillatt for personer med diabetes mellitus. Imidlertid utelukker ikke en fullstendig erstatning av sukker med fruktose i dietten ikke trusselen om fedme. Spørsmålet vurderes også at en diett med høyt fruktoseinnhold og samtidig magnesiummangel kan tjene som en faktor som bidrar til utviklingen av metabolsk syndrom med fedme, hypertensjon og vevsmotstand mot insulin. Den daglige dosen er ikke mer enn 30-40 g per dag.

Honning. Det er et inert sukker. Inkluderer fruktose, glukose, maltose, galaktose, laktose, tryptofan og alitam.

Erytritol. Eller "melonsukker" - en sukkererstatning hentet fra naturlige kilder. Utad ligner det veldig på krystallinsk sukker. Erytritol har et søthetsnivå på ca. 70% av vanlig sukker. Dessuten er kaloriinnholdet 95% lavere enn sukkerinnholdet. Forårsaker ikke karies, metabolisert uten insulin. Har en positiv effekt på karbohydratmetabolismen og reduserer oksidativt stress. Ofte brukt i kombinasjon med andre søtningsmidler, korrigerer det effektivt de spesifikke smaker og uønsket ettersmak som ligger i noen søtningsmidler. I dag er erytriol fortjent ansett som "gullstandarden" for søtningsmidler og søtningsmidler..

Stevisoid. Det er et glykosid. Hentet fra en naturlig kilde - bladene av urten "stevia", som vokser i Sør-Amerika og Asia. 200 ganger søtere enn sukker, kalorifri. Imidlertid har den en uttalt spesifikk ettersmak, som en betydelig del av mennesker karakteriserer som ubehagelig. Trygt, har ingen kontraindikasjoner for bruk.

Syntetiske søtningsmidler

Det overveldende flertallet har ingen energiverdi og absorberes ikke av menneskekroppen. Utvalget av søtningsmidler i denne klassen oppdateres og utvides kontinuerlig takket være bruk av høyteknologiske innovative produksjonsteknologier og kjemisk syntese.

Aspartam dipeptid. En av de første syntetiske søtningsmidlene. Lav kalori. Det er termisk ustabilt og kan ikke brukes i varme retter. Den produseres i form av øyeblikkelige tabletter (1 tablett erstatter 3-4 ts sukker (17-18 gram) og pulver, som tilsettes drikke og konfekt. Handelsnavn: Susli, Sucradayet, Sladis Lux, Ginlight, Milford cyclamate, Milford aspartame, Novasvit, Blues, Dulko, Svistli, Slastilin, Sukrazid, Nutrisvit, Surel Gold, Shugafri. Maksimal tillatt daglig dose er 3,5 g.

Acesulfam kalium. Handelsnavnet er "Sweet One". Søthetskoeffisient 200. I brus, spesielt i utlandet, brukes en blanding av acesulfamkalium og aspartam mye. Det anbefales ikke til barn, gravide og ammende kvinner. Maksimal tillatt daglig dose er 1,0 g..

Sakkarin. Søthetskoeffisient 400-450. Handelsnavn: Sukrasit, Milford Zus, Sladis. Kroppen er ikke assimilert. Det er en del av mange søtningsstoffer i tabletter. Det antas at sakkarin har kreftfremkallende aktivitet og har en negativ effekt på løpet av gallesteinssykdom; som en bivirkning etter bruk, debuterer ofte "rastløse bensyndrom", manifestert av ubehagelige kriblende følelser i området av ben og føtter. Maksimal tillatt daglig dose er 0,2 g.

Syklamat. Søthetskoeffisient 50. Handelsnavn - Tsukli. De mest brukte saltene av cyklamat (natrium cyklamat, kalsium cyklamat) og cyklamatsyre. Syklamat brukes vanligvis ikke i sin rene form, men blir tilsatt sammensetningen av komplekse tabletterte sukkererstatninger. Alle cyklamater oppløses lett i vann og er termisk stabile, kan brukes til tilberedning av varme retter. Kontraindikasjoner for bruken er nyresykdom, graviditet og amming. Natriumsyklamat er uønsket for personer med høyt blodtrykk. Siden 1969 har cyklamat og dets derivater blitt forbudt for bruk i USA og en rekke europeiske land på grunn av mistanke om at de fremkaller nyresvikt. På Russlands føderasjon er det ikke noe forbud mot bruk av cyklamat. Dessuten er cyklamat et av de mest brukte søtningsmidlene, noe som kan forklares med den lave prisen. Den daglige dosen bør ikke overstige 11 mg / kg kroppsvekt

Sukralose. Et sukrosederivat. Søthetskoeffisient 600. Handelsnavn - Splenda. Påvirker ikke blodsukkernivået og deltar ikke i karbohydratmetabolismen; kan brukes av gravide, ammende og barn. Maksimal tillatt daglig dose er 18 mg / kg kroppsvekt.

Xylitol. Mottatt fra avfallet fra prosessering av mais og bomullsfrø. Sødme koeffisient 1.0. Energiværdien og søtheten ligner på sukker, men xylitol har ikke en destruktiv effekt på tilstanden til tennemaljen, forhindrer utvikling av karies, derfor er den inkludert i noen tannkremer og tyggegummi. Øker utskillelsen av magesaft, har en koleretisk og avføringseffekt.

Maksimal tillatt daglig dose er 40-50 g per dag.

Sorbitol. Flerverdig alkohol av naturlig opprinnelse. Inneholdt i rognefrukt, epler, aprikoser. Søthetskoeffisienten er 0,6, 4 ganger mindre kalori enn sukker. Noen ganger tilsettes sorbitol i juice og brus som konserveringsmiddel.

Det anbefales ikke å overskride de anbefalte sikre dosene for bruk av søtningsmidler og søtningsmidler. Syntetiske søtningsmidler har blitt brukt aktivt i ernæring i mindre enn 100 år; de siste tiårene har nye former for søtningsmidler blitt aktivt syntetisert. Vi kan si at perioden med akkumulering av bevisbasen om sikkerheten til søtningsmidler ennå ikke er fullført. Samtidig er søtningsmidler av "første generasjon" syntetisert på begynnelsen og midten av forrige århundre (cyklamater og sakkarin), når det gjelder søthet og smak, betydelig dårligere enn søtningsmidler av den nye generasjonen (aspartam, sukralose, acesulfamkalium), både når det gjelder organoleptiske egenskaper og mengde bivirkninger.

Det anbefales å bruke sukkererstatninger i kostholdet ditt bare av og til, som en del av et kosthold med redusert innhold av enkle karbohydrater. Med daglig, ukontrollert bruk av søtningsmidler øker risikoen for å utvikle og fikse utilstrekkelige estimater av kaloriinnholdet i enkle karbohydrater, noe som ofte fører til overspising og progresjon av fedme.

Før du begynner å bruke søtningsmidler i kostholdet ditt, kontakt legen din. En spesialist vil hjelpe deg med å ta det optimale valget av søtningsmiddel og dosering, med tanke på helsetilstanden din og tilstedeværelsen av samtidig sykdommer.

Sukker erstatning - hvordan ta det riktige valget?

Må du virkelig gi opp søtsaker hvis blodsukkeret ditt stiger eller det er andre medisinske kontraindikasjoner for sukkerforbruket? Men hva med de som bestemmer seg for å gå ned i vekt? Det er en løsning! Det viktigste er å ta det riktige valget..

Når søtningsmiddel er den optimale løsningen på problemet

Ikke bli motløs hvis en lege eller ernæringsfysiolog kategorisk krever at du fjerner sukker fra kostholdet ditt. Å ikke spise søtsaker og gi opp sukker er helt andre ting. En sukkererstatning kan være løsningen.

I tillegg er det verdt å merke seg at sukker ikke bare er en kilde til overflødig kalorier, men også et produkt som øker risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer og tannråte. Overdreven inntak av søtsaker påvirker tilstanden til huden og slimhinnene negativt, og øker også appetitten.

Hva kan erstatte sukker? Variasjon av arter

Til dags dato har flere titalls typer sukkererstatninger blitt utviklet i verden. Alle er delt inn i to grupper: naturlige og kunstige stoffer. Hver gruppe inneholder ganske mange søtningsmidler, men ikke alle brukes i næringsmiddelindustrien. La oss dvele ved de vanligste sukkererstatningene.

Naturlige søtningsmidler

Dette er stoffer isolert fra naturlige råvarer eller oppnådd kunstig, men forekommer i naturen. I dag er det omtrent 25 varianter av dem [1]. La oss se nærmere på de som er mye brukt til mat, drikke, medisiner..

Den mest populære er fruktose. Den er omtrent 1,5-1,7 ganger søtere enn sukker og har en behagelig smak. Til tross for at den inneholder omtrent de samme kaloriene som sukker, konsumeres søtningsmiddelet betydelig mindre på grunn av større søthet, noe som reduserer det totale kaloriinnholdet i dietten. Naturligvis finnes fruktose i naturlig frukt, bær og grønnsaker. Mest fruktose finnes (per 100 g): i honning (40 g), svisker (15 g), epler (6-8 g), pærer (5-9 g). Dette søtningsmidlet har, i motsetning til sukker, en lav glykemisk indeks (GI): ifølge forskjellige kilder varierer GI fra 19 til 32 enheter (til sammenligning er GI av glukose 96). Derfor forårsaker ikke bruk av fruktose en kraftig økning i nivået av sukker i blodet til en person, frigjøringen av energi er mye langsommere enn ved bruk av rørsukker. Det er også i stand til å forbedre den naturlige smaken av frukt og bær: syltetøy, syltetøy, desserter tilberedt med fruktose, bedre enn de som er laget med bordsukker..

Det er en misforståelse at å spise fruktose kan føre til overvekt. En nylig studie fant at når fruktose erstatter andre lignende kalori karbohydrater i dietten, påvirker det ikke kroppsvekt eller blod triglyseridnivåer mer enn sistnevnte. Dermed fører overdreven inntak av fruktose, glukose eller mettet fett til en tilsvarende økning i fettinnholdet i leveren. Overdreven inntak av både fruktose og glukose reduserer leverens insulinfølsomhet. Dermed er disse effektene ikke unike for fruktose, som noen forskere tidligere har hevdet, og er faktisk relatert til overflødig kaloriinntak. Alt dette gjør at vi kan konkludere med at en økning i kaloriinntaket over normen til slutt alltid fører til en økning i kroppsvekt, om ikke balansert av fysisk aktivitet..

Erytritol, eller "melonsukker", er en av sukkeralkoholene, i den vitenskapelige verden kalles det erytritol. Dette populære nye ikke-høye blodsukkeret naturlige søtningsmiddelet ser ut som krystaller som ligner sukker, luktfri. Kaloriinnholdet i erytritol er så lavt at det i mange land, for eksempel i Japan og EF, blir tatt lik null. FDA anslår at den har en kaloriverdi på 0,2 kilokalorier per gram, som er 95% mindre enn sukker. Erytritol påvirker ikke blodsukkeret eller insulinnivået og brukes derfor som en effektiv sukkererstatning hos diabetikere. Dessuten er dette søtningsmiddelet trygt for tennene: det kan ikke metaboliseres av bakterier i munnhulen, og bidrar derfor ikke til ødeleggelse av tannemaljen. I tillegg har erytritol, i likhet med xylitol, en antibakteriell effekt mot streptokokker, noe som reduserer plakk og hjelper til med å forhindre karies..

Erytritol har et søthetsnivå på 50% til 70% vanlig sukker. Erstatningen tolereres godt av kroppen, selv i litt høyere doser enn vanlig sukker, som sammenlignes gunstig med andre sukkeralkoholer (som maltitol, sorbitol, xylitol og laktitol), som har bivirkningsmessige effekter og fremkaller oppblåsthet.

Erytritol i sin rene form har en sterk "avkjølende" effekt, som ofte sammenlignes med effekten av mynte. Denne funksjonen er bare til stede hvis erytritol ennå ikke er oppløst i vann, for eksempel når du bruker den til å søte frost, sjokoladestenger, tyggegummi eller hard karamell..

Nylig kan erytritol ofte finnes i kombinasjon med stevia, da de er i stand til å "samarbeide" for å skape en smak som ligner på bordsukker..

Sorbitol. Dette naturlige søtningsmidlet høres også av mange. Det forekommer naturlig i steinfrukter, alger og noen planter. Som erytritol, når det gjelder kjemisk sammensetning, tilhører det sukkeralkoholer. Når det gjelder søthet, er det dårligere, og ganske betydelig: Sorbitols søthet er bare 40% sammenlignet med sukker. Kaloriinnholdet i sorbitol er nesten to ganger mindre enn vanlig sukker - 64% av kaloriinnholdet i sukrose. Sorbitol er mye brukt i medisinsk praksis ved utarbeidelse av dietter for diabetikere og personer som er overvektige, fordi det har en veldig lav glykemisk indeks - bare ni enheter. Imidlertid bør det daglige inntaket av sorbitol ikke overstige 40 gram, siden overdreven bruk av det kan forårsake avføringseffekt..

Stevia er en annen naturlig sukkererstatning som raskt blir stadig mer populær. Dette er navnet på slekten til flerårige gress som vokser i Sør- og Mellom-Amerika. Det er fra dem man oppnår mer enn 40 forskjellige steviolglykosider (de mest brukte er rebaudiosid og steviosid), som brukes som søtningsmidler.

Stevia søtningsmidler har forskjellige navn, avhengig av hvilket steviolglykosid som brukes og om det er blandet med sukker eller andre søtningsmidler. For eksempel bruker Coca-Cola rebaudiosid under det kommersielle navnet Rebiana. "Versjonen" av Pepsi heter PureVia, mens andre merker inkluderer Enliten og Erylite Stevia, samt Truvia (blandet med erytritol). [2].

På begynnelsen av 1970-tallet begynte japanerne å dyrke stevia som et alternativ til kunstige sukkererstatninger som cyklamat og sakkarin, som ble mistenkt for å være kreftfremkallende. I dag er stevia en premium naturlig sukkererstatning som ikke har noen bivirkninger. Stevia er et søtningsmiddel med høy intensitet, uten kalori, mer enn 300 ganger søtere enn sukker, men har en ganske spesifikk urte-ettersmak. Stevia er vellykket kombinert med erytritol for å motvirke denne effekten. Det akseptable daglige inntaket for stevia er 4 mg / kg kroppsvekt. Også kalt honningurt, ble stevia tidligere brukt til å balansere blodsukkernivået. Tillatt bruk ved diabetes (glykemisk indeks er null).

Kunstige søtningsstoffer

I den moderne verden er mer enn et dusin kunstige sukkererstatninger kjent, men ikke alle brukes i markedet for tilsetningsstoffer. Vanligvis foretrekkes søtningsmidler med høy intensitet, som er mange ganger søtere enn sukker, men som inneholder lite kalorier når de tilsettes mat.

Sucralose (tilsetningsstoff E955) er et søtningsmiddel av høy kvalitet utviklet av britene tilbake i 1976. I dag blir sukralose populært også i Russland. Den er laget av vanlig sukker og har lignende smakskarakteristikker. Sucralose har ingen ubehagelig kunstig smak eller ettersmak og er helt trygg. Dette førsteklasses søtningsmiddelet har blitt testet gjentatte ganger ikke bare hos dyr, men også hos mennesker, som et resultat av at det har vist seg å være helt trygt for alle befolkningsgrupper, inkludert barn og gravide. Det akseptable daglige inntaket for sukralose er 5 mg / kg kroppsvekt. Sukralose absorberes bare med 15%, etter en dag skilles den helt ut fra kroppen.

I tillegg er sukralose 600 ganger søtere enn sukker, smaker behagelig søtt, inneholder ikke kalorier, og viktigst av alt, påvirker ikke blodsukkernivået (den glykemiske indeksen er null). Den kan brukes til matlaging: den beholder sine egenskaper under varmebehandling (pasteurisering og sterilisering), den løses godt opp i vann og er meget stabil i produksjonen av drikkevarer og matvarer. Sucralose mister ikke søtheten i mat selv etter å ha blitt lagret i ett år. Dessuten kompletteres dette søtningsmidlet med fruktose og inverterende sirup..

Aspartam er en sukkererstatning kjent som E951 tilsetningsstoff. Dette søtningsmiddelet er omtrent 160-200 ganger søtere enn sukker, har ingen lukt, er svært løselig i vann og har et kaloriinnhold på 4 kcal / g. Husk imidlertid at så lite aspartam er nødvendig for å skape en søt smak at det ikke kan tas hensyn til dets bidrag til kaloriinnholdet i maten. Sammenlignet med sukker er den søte smaken av dette søtningsmiddelet tregere og varer lenger. Ved oppvarming brytes aspartam ned og er derfor ikke egnet for å søte kokt mat, som syltetøy eller bakevarer.

Acesulfame K er et kunstig søtningsmiddel. Strukturen er fargeløse krystaller, lett løselig i vann. Dette stoffet er omtrent 180-200 ganger søtere enn sukker. Acesulfam K i høye konsentrasjoner har en bitter-metallisk smak, derfor brukes det oftere i kombinasjon med aspartam. Det brukes til å søte kullsyreholdige drikker, ved fremstilling av bakevarer, gelatinøse desserter og tyggegummi, samt noen doseringsformer, som sirup. På et tidspunkt ble det ansett som skadelig, men forskning har tilbakevist disse bekymringene. Acesulfame K er registrert som tilsetningsstoff E950.

En annen velkjent erstatning for kunstig sukker er sakkarin. Disse er fargeløse krystaller, lett oppløselige i vann. Sakkarin absorberes ikke av kroppen og skilles ut i urinen. Som søtningsmiddel er sakkarin registrert som tilsetningsstoff E954. Det er 300-500 ganger søtere enn sukker. Sakkarin har ingen ernæringsmessige egenskaper og har lenge vært brukt som erstatning for sukker i diabetes. Til tross for at denne erstatningen i dag er tillatt i mer enn 90 land (inkludert Russland), er bruken av den rene matvaren i dag sterkt redusert. Åpenbart skyldes dette informasjonen om at sakkarin er kreftfremkallende, som, selv om det ikke er vitenskapelig bekreftet, påvirket opinionen. I drikke og noen andre matvarer brukes sakkarin i en blanding med andre søtningsmidler, fordi det i seg selv gir en ikke veldig behagelig metallsmak..

Syklamat (eller natriumsyklamat) er en syntetisk sukkererstatning som, i likhet med sakkarin, ikke absorberes av kroppen og skilles ut i urinen. Natriumsyklamat er 30-50 ganger søtere enn sukker. Det er mye brukt til søtning av mat, drikke, medisiner. Dens trygge daglige inntak er 10 mg per kilo kroppsvekt. Sodium cyclamate er registrert som et tilsetningsstoff E952 og er godkjent i mer enn 55 land (inkludert EU). I USA ble natriumcyklamat forbudt i 1969, forbudet har ikke blitt opphevet [3].

Hvilket søtningsmiddel du skal velge?

Faktisk er alle sukkererstatninger ufarlige hvis de konsumeres klokt. Spesielt bør du ta hensyn til anbefalingene på produsentens etiketter. Selvfølgelig er det å foretrekke å velge en naturlig sukkererstatning. Ved deres sammensetning og egenskaper er naturlige søtningsmidler helt trygge. Og hvis spørsmålet om bruk av kunstige søtningsmidler noen ganger forårsaker kontrovers, så er leger og forskere ikke i tvil om sikkerheten ved bruken av naturlige..

Hvis du er konservativ og skeptisk til innovasjon, velg fruktose eller aspartam - disse sukkererstatningene er tidstestet. Hvis du vil prøve et nytt produkt, er du velkommen til å kjøpe stevia eller sukralose. I alle fall vil ditt valg ikke gi deg den minste skade, men det vil gi et "søtt liv".

Hvor å kjøpe sukker erstatninger?

Sukkererstatninger er tilgjengelige på apoteket. Dette produktet selges også i supermarkeder, diettmatavdelinger. Noen ganger kan søtningsmidler bli funnet i vanlige butikker ved siden av naturlig sukker. Men ofte bestilles disse produktene online: de presenteres på alle de viktigste handelsplattformene. Generelt er det ikke vanskelig å finne søtningsmidler hvis ønskelig. Det viktigste er å lese bruksanvisningen på emballasjen nøye..

Topp 10 sukkererstatninger

* Gjennomgang av de beste ifølge redaksjonen til expertology.ru. Om utvalgskriterier. Dette materialet er subjektivt og utgjør ikke reklame og fungerer ikke som en kjøpsguide. Før du kjøper, må du konsultere en spesialist.

Paradoksalt, men sant: det er mange søte matvarer i naturen. Men samtidig blir nye sukkererstatninger stadig syntetisert og oppfunnet - stoffer som mange ganger overgår naturlige kilder i søthet. Hvorfor er dette gjort? Først i søket etter trygge produkter som lar deg redusere kroppsvekten komfortabelt og uten konsekvenser. Den andre grunnen er å unngå vektøkning forbundet med dårlig ernæring. Alle vet at raske karbohydrater er den viktigste kilden til fett, spesielt i forhold til fysisk inaktivitet eller lav fysisk aktivitet. Godteri og vanlig sukker er lederne i den raskeste overgangen til fettvev. Sukkererstatninger er også nødvendig for pasienter med diabetes mellitus og høy risiko for hjerte- og karsykdommer. Søt naturlig mat kan øke appetitten betydelig, noe som fører til overspising, og de bidrar til vektøkning.

Er det mulig å fullstendig forlate sukker og bytte til sukkererstatninger? Ja det kan du. Den moderne kjemiske og matindustrien produserer et stort antall forskjellige sukkererstatninger, både naturlige og kunstige.

Vanskeligheter ligger på vei til å syntetisere sukkererstatninger. Forbindelsen må være helt ufarlig. Det kan være søtt, men giftig. Det kanskje mest berømte historiske eksemplet er blysukker, eller blyacetat. Kjent siden antikken, ble den dannet i blykar under produksjonen av eddik hentet fra sur vin tilbake i det gamle Roma. Kombinert med metallet dannet eddiksyre vakre fargeløse krystaller av blyacetat, som også ble kalt "blysukker".

Dens bruk og tillegg til vin er forbundet med en uvanlig og ganske vakker ettersmak som den ga til vin. Men det viste seg å være dødelig giftig, forårsaket blykolikk og førte til akutt og kronisk forgiftning. Det første offisielle sanitetsdokumentet med lovens øverste styrke, og enda mer, er den pavelige oksen til Alexander VI, datert tilbake i 1498 om forbudet mot bruk av blysukker.

Dessuten bør den syntetiserte erstatningen ikke påvirke stoffskiftet, ha en intens søt smak og oppløses godt i vann. Som et resultat er det ikke mange søtningsmidler igjen av flere titusenvis av forbindelser i utbredt bruk, og alle av dem er testet av tid og vitenskapelig forskning. Denne vurderingen inkluderer moderne sukkererstatninger som vellykket kan brukes til forskjellige formål..

Hvordan klassifisere søte erstatninger? De kan kategoriseres i henhold til:

  1. graden av søthet, siden nesten alle overgår sukrose i denne indikatoren;
  2. avhengig av kaloriinnholdet, og dette vil være viktig for pasienter med diabetes.

Men den enkleste måten er å dele søte erstatninger i to grupper. Den første gruppen inkluderer ekte søtningsmidler som tar del i stoffskiftet og bør brukes med visse forholdsregler. Den andre gruppen kalles intense søtningsmidler. Dette navnet er ikke helt klart. Det betyr at nesten alle representanter for denne gruppen er mye søtere enn sukrose, men samtidig er de ikke involvert i metabolisme og metabolske prosesser på noen måte, og skilles ut fra kroppen uten noen konsekvenser. Derfor ville det være mer riktig å kalle dem "ballast" søtningsmidler. Tenk på midlene som brukes til kulinariske formål, samt å erstatte sukker i forskjellige sykdommer, som er inkludert i den første og andre gruppen søte stoffer.

Vurdering av de beste sukkererstatningene

Nomineringet stedProduktets navnpris
Beste metabolske, eller utskiftbare, ekte søtningsmidler1Fruktose253 ₽
2Melonsukker - erytritol (erytrol)520 ₽
3Sorbitol228 ₽
4Xylitol151 ₽
Beste ballast eller intense søtningsmidler1Sukralose320 ₽
2Aspartam93 ₽
3Syklamat162 ₽
4Neotam-
femStevia350 ₽
6Acesulfame K-

Metabolske, eller utskiftbare, ekte søtningsmidler

Det bør understrekes med en gang at ekte sukkererstatninger også kan være farlige i tilfelle overdosering og kan fremkalle metabolske forstyrrelser. Noen ganger skyldes dette ikke så mye at de tar del i karbohydratmetabolismen, som psykologisk avslapning. Folk er overbevist om at søtsaker er trygge for helsen deres, og de begynner å absorbere dem i store mengder. Som et resultat er det en metabolsk "skjevhet", og som en konsekvens diettendringer. En veldig viktig kobling i patogenesen er etablering av kondisjonerte reflekser og dannelse av forbindelser i sentralnervesystemet, som vaner en person til et overskudd av søtsaker..

Fruktose

Fruktose er trolig den mest berømte sukkererstatningen som er tilgjengelig på apotek. Det smaker godt og er nesten dobbelt så søtt som sukker. Dens kaloriinnhold er det samme som sukrose, men siden det er halvparten så søtt, blir det konsumert halvparten så mye. Som et resultat blir det totale kaloriinnholdet i dietten lavere, spesielt med tanke på at 80% av alle kalorier med riktig ernæring er karbohydrater..

Fruktose finnes mye i naturen, i forskjellige bær, frukt og søte grønnsaker. Den glykemiske indeksen for fruktose i forhold til sukker er ganske fordelaktig, bare 19 enheter mot 100 enheter for glukose. Husk at glukose er inkludert i sukrose-molekylet, og halvparten av sukrosemassen er glukose. Karbohydrater med en glykemisk indeks mindre enn 55 enheter. er "treg", de mettes ikke så raskt, og de forhindrer overdreven fettlagring. Fruktose, hvis den tilsettes bakverk, desserter, syltetøy og kompott, sparer ikke bare mengden sukker, men gjør også smaken på produktene mer intens og behagelig. Av det naturlige sukkeret er dette det søteste produktet, og det metaboliseres i kroppen når det konsumeres i små mengder uten deltagelse av insulin. Det anbefales å bruke fruktose til matformål i en mengde på ikke mer enn 35 g per dag. Kostnaden for 100 gram er omtrent 100 rubler.

Fordeler og ulemper

I tilfelle fruktose "spises" i store mengder, kan det forstyrre karbohydratmetabolismen, redusere følsomheten i leveren for virkningen av insulin og bli avsatt i form av fettvev. For personer med diabetes anbefales ikke fruktose som en permanent sukkererstatning, så vel som for overvektige. Overflødig fruktose som ikke kan absorberes omdannes til glukose, og denne veien vil være farlig. Det skal legges til at fruktose har en slik effekt som aktivering og en økning i vitalitet, derfor anbefales det for personer som har en aktiv livsstil, idrettsutøvere, og det anbefales å bruke den om morgenen, og hvis den brukes om kvelden, senest 2 timer før leggetid.

Melonsukker - erytritol (erytrol)

Denne erstatningen ble oppdaget for rundt 40 år siden, kilden er naturlige stivelsesholdige råvarer, ofte mais. Det kalles melonsukker fordi det er til stede i denne kulturen så vel som i lekedruer. Erytritol er litt mindre søt enn sukrose og har omtrent 5/6 av søtheten til vanlig sukker. Derfor, for å oppnå lik søthet med sukker, må denne erstatningen tilsettes litt mer, og den kalles "bulk søtningsmiddel".

Men samtidig har erytritol ingen energiverdi i det hele tatt, og inneholder 0 kalorier. Små molekyler er årsaken til dette kaloriinnholdet. De absorberes veldig raskt i tarmene, og når de først kommer inn i blodet, skilles de umiddelbart ut av nyrene. Kostnaden for erytritol er høyere enn for sukrose og fruktose, men ikke mye. En boks erytritol som veier 180 g i spesialforretninger for tilsetningsstoffer, koster ca 300 rubler.

Fordeler og ulemper

Erytritol har mange fordeler, og bare en liten ulempe. Siden den ikke har noen energiverdi i det hele tatt, er den heller ikke av interesse for mikroorganismer. Derfor forårsaker erytritol ikke karies, selv om det forblir i munnhulen, er det ikke en kilde til mat og reproduksjon for saprofytter og for patogene mikroorganismer. Den brukes i næringsmiddelindustrien ikke bare i vårt land, men også i utviklede land som USA, Japan, Finland, Canada. Erytritol kan med suksess brukes til produksjon av konfekt, drikkevarer, som en vanlig sukkererstatning, så vel som i den kosmetiske og farmasøytiske industrien. I tilfelle at hvis du tar en stor mengde erytritol samtidig, forårsaker det en avføringseffekt, men denne effekten utvikler seg med en overdose av nesten alle søtningsmidler, både metabolske og ballast.

Sorbitol

Sorbitol er en fjern slektning av etylalkohol, bare i stedet for to karbonatomer i molekylet er det seks atomer, og i stedet for en hydroksylgruppe (OH) er det også seks av dem. Den ble først isolert fra frukten av fjellaske, som den fikk navnet sitt fra. Sorbitol produseres for tiden av maisstivelse og andre lignende stivelsesholdige råvarer. I motsetning til den forrige erstatningen absorberes sorbitol nesten helt av kroppen, kaloriinnholdet er veldig lavt - bare 9 enheter av den glykemiske indeksen. Det brukes veldig mye både i næringsmiddelindustrien og i legemidler, i den kosmetiske industrien, på grunn av dets hygroskopiske egenskaper for å absorbere fuktighet. Kostnaden for sorbitol er ikke høy: gjennomsnittsprisen på en pakke som veier 500 g er 105 rubler.

Fordeler og ulemper

Fordelen med sorbitol vil være besparelsene for kroppen av B-vitaminer, som blir lite konsumert når den brukes. Det regnes som et koleretisk stoff og brukes mye i tyubages (blindprober). Det har en uttalt avføringseffekt: tar du omtrent 50 gram sorbitol på en gang, bør du "forvente" diaré, så den brukes til å bekjempe forstoppelse. Sorbitol anbefales ikke til bruk som en langtidsvirkende sukkererstatning, da det kan akkumuleres i kroppen og forårsake dysfunksjon i netthinnen og perifere nerver. Selv om sorbitol ikke har vist seg å være direkte giftig, anbefales det ikke av diabetespasienter av denne grunn. Hvis det er diabetisk retinopati eller polyneuropati, øker for mye sorbitol symptomene på denne komplikasjonen av diabetes. Hos personer med et mildt forløp av ukomplisert diabetes mellitus, både den første og den andre typen, kan den brukes som søtningsmiddel, men den anbefalte mengden på 30 gram per dag bør ikke overskrides..

Xylitol

Xylitol er en slektning av sorbitol, og xylitolmolekylet er kortere enn sorbitolmolekylet av bare ett karbonatom, som representerer en pentahydrisk alkohol. Den produseres i industrien med kjemiske midler, fra forskjellige landbruksavfall og til og med fra tre. Derfor er xylitol en billig erstatning, og kostnaden for en pakke på 200 gram mat xylitol koster i apotek i gjennomsnitt 196 rubler. Men hvis du ønsker det, kan du finne det til og med for 140 rubler. Xylitol er ikke så søt som fruktose, men er heller ikke like høy i kalorier. Den glykemiske indeksen til xylitol er bare 7 enheter.

Som et effektivt søtningsmiddel har xylitol blitt brukt i omtrent 50 år, og i løpet av denne tiden har dets positive og negative aspekter blitt studert godt. Sammenlignet med sukker inneholder den nesten halvparten av kaloriene, og brukes aktivt hos personer med overvekt og diabetes. Det forårsaker ikke tannråte og brukes i tyggegummipreparater. Som et avføringsmiddel og koleretisk medikament er det foreskrevet i doser på 50 g eller mer i løpet av dagen, og i næringsmiddelindustrien brukes det mye til produksjon av konfekt, kullsyreholdige drikker, is og syltetøy. En verdifull eiendom av xylitol er oppbevaring av søthet når den varmes opp, og den brukes mye i produksjonen av forskjellige typer bakevarer, som primært er indikert for overvektige og diabetikere..

Fordeler og ulemper

Fordelen med xylitol er den lave prisen, muligheten for å bruke den til tubus, rense leveren, som et avføringsmiddel. Xylitol er ikke redd for høye temperaturer og kan brukes til å tilberede kompotter, konserver og bakevarer, men det anbefales imidlertid ikke å overskride mengden xylitol mer enn 30 g per dag. Det kan forårsake allergiske reaksjoner, skape korte utbrudd av insulin og blodsukker, og øke appetitten og suget etter sukkerholdig mat..

Med sin hyppige bruk kan det bidra til utvikling av dysbiose, akkumuleres i kroppen og fremme aktivering av krampeaktiviteten til hjernebarken hos pasienter med epilepsi. Det bør understrekes at det er strengt forbudt å gi xylitol til hunder, siden det er giftig for dem og til og med kan forårsake død..

Den beste ballasten eller intense søtningsmidlene

Denne gruppen av sukkererstatninger inkluderer syntetiske produkter, og bare stevia er et unntak. Men det viktigste er at alle representanter for denne gruppen ikke metaboliseres i kroppen, og ikke integreres i prosessene med karbohydratmetabolisme eller i andre biokjemiske sykluser. Dette gjør at de kan brukes mye i forskjellige dietter med redusert kaloriinnhold, for vekttap, samt for å forhindre vektøkning. Nesten alle medlemmer av denne gruppen er betydelig søtere enn sukker, og dette sparer nesten alltid sukker. Noen av disse erstatningene er termostabile; noen blir ødelagt av oppvarming. Tenk på hvilke søtningsmidler som produseres for næringsmiddelindustrien.

Sukralose

Sucralose er et relativt nytt søtningsmiddel av høy kvalitet som ikke brytes ned ved oppvarming. Den ble først skaffet for rundt 40 år siden, og har alle muligheter for økende popularitet. Mange intense søtningsmidler har en ubehagelig ettersmak, eller ettersmak, som sukralose mangler. Dette stoffet er trygt, og ikke bare for mennesker, men også for dyr, det brukes til og med hos barn og gravide. Den overveldende delen av sukralose skilles ut fra kroppen uendret, og 15% av den absorberes, men etter en dag brytes den ned og forlater også kroppen. Denne erstatningen er 500 ganger søtere enn sukker, og den glykemiske indeksen er null. Sucralose gir ikke en eneste kalori til kroppen.

Det er mye brukt i konfektindustrien, for tilberedning av høykvalitets kullsyreholdige drikker, for søtning av fruktjuicer og for produksjon av konsentrerte sirup. Siden det ikke er grobunn for vekst og reproduksjon av mikroorganismer, brukes det til produksjon av tyggegummi. Kostnaden for sukralose er ganske høy. Den kommer i små pakker og er fortsatt ganske kostnadseffektiv. Så en pakke med 14 g sukralose kan erstatte 7,5 kg sukker. Dessuten er kostnadene sammenlignbare med denne mengden granulert sukker. Den gjennomsnittlige kostnaden for denne doseringen i forskjellige butikker er 320 rubler. Hvis vi tar granulert sukker, til den nåværende prisen på 44 rubler per kilo, får vi 330 rubler, det vil si samme mengde, men vekten av sukralose er mindre, og den er blottet for kalorier.

Fordeler og ulemper

Mange vil tro at siden "søthetsverdien" er den samme, så gir det ingen mening å lete etter denne ganske dyre erstatningen. Men det bør huskes at sukralose ikke metaboliseres, ikke overføres til fett, ikke bidrar til karies, og brukes hos pasienter med forskjellige forstyrrelser i karbohydratmetabolismen. Det påvirker ikke svingninger i blodsukker, og kan brukes i løpet av perioden med kostholdsnæring, hvis formål er å normalisere kroppsvekten. Fordelen med sukralose er den utbredte bruken i utviklede land, og i Canada har den blitt godkjent for bruk i nesten 30 år, og så langt er ikke et eneste tilfelle av bivirkninger identifisert. Derfor er dette verktøyet inkludert i vurderingen av svært effektive og trygge sukkererstatninger som ikke påvirker stoffskiftet. Ulempen med sukralose kan kanskje være underskuddet i apoteknettverket, og det er nødvendig å kjøpe det i spesielle nettbutikker som selger tilsetningsstoffer og helsepreparater.

Aspartam

Aspartam, eller tilsetningsstoff E 951, har i motsetning til sukralose et knapt merkbart teoretisk kaloriinnhold. Hvis du tar 1 kg aspartat, vil energiværdien bare være 4 kilokalorier. Men hvis du vurderer at det er 200 ganger søtere enn sukker, så kan denne mengden aspartat erstatte to sentners vanlig granulert sukker. Enig, 4 kilokalorier for 2 centners er ganske mye. Derfor tas ikke så lavt kaloriinnhold i betraktning. Aspartam virker, i motsetning til sukrose, sakte på smaksløkene, men det etterlater litt ettersmak lenger enn vanlig sukker. Av denne grunn er te mer behagelig å drikke med aspartam. Aspartam syntetiseres fra naturlige forbindelser, kilden er asparaginsyre og aminosyren fenylalanin.

Det er den høye smaken og produksjonen fra naturlige ingredienser som førte til den høye populariteten til dette søtningsmiddelet allerede på begynnelsen av åttitallet i forrige århundre. Aspartam kan kjøpes av og til på apotek, men det finnes hovedsakelig i salg i nettbutikker, i sukkererstatningsdelene. Så, aspartam kan kjøpes under merkenavnet Sladis Lux, og en pakke som veier 15 g vil koste omtrent 80 rubler. Denne pakken inneholder 250 aspartam-tabletter, som tilsvarer 250 ts sukker, eller to kg granulert sukker.

Fordeler og ulemper

Fordelen med aspartam vil være den lave prisen, den kan kjøpes i mange supermarkeder og dagligvarebutikker, den har nesten null kaloriverdi. Imidlertid anses denne forbindelsen som ustabil og brytes ned når den varmes opp. Dette er grunnen til at aspartam relativt sjelden brukes i næringsmiddelindustrien. På et tidspunkt ble det antatt at aspartam er skadelig, fordi det brytes ned i kroppen og frigjør metanol eller metylalkohol. Dette faktum har blitt brukt til å kritisere aspartam, ettersom metanol er en svært giftig gift. Hvis det tas som et surrogat for alkohol, er den vanligste komplikasjonen fullstendig blindhet på grunn av toksiske effekter på synsnerven..

Men hvis du utfører kompetente beregninger, viser det seg at metanol i menneskekroppen fra bruk av vanlig mat dannes i større mengder enn fra nedbrytningen av aspartam. Så hvis du drikker 200 mg naturlig juice og sammenligner det med en kullsyreholdig drikke søtet med aspartam, vil i det første tilfellet produksjonen av metanol være tre ganger mer. Metanol i kroppen vår blir også syntetisert fra fruktpektin, i mengder som er betydelig større enn dem som behandles med aspartam. Derfor er aspartam ikke bare rimelig, men også en trygg erstatning for sukker..

Syklamat

En annen billig syntetisk sukker erstatning som ikke metaboliseres i kroppen er cyklamat. Det selges praktisk talt ikke på apotek, men det er bredt representert i forskjellige butikkjeder og i helsekostbutikker på nettet. Det er kjent under merkenavnet Sladis Classic. Syklamat er betydelig søtere enn sukker, men ikke så sterkt som sukralose, bare omtrent 40 ganger. Det metaboliseres ikke i kroppen og skilles raskt ut i urinen. Syklamat er kjent i EU-landene, så vel som i mer enn 40 land, som et godkjent tilsetningsstoff under E 952. Det har heller ingen energiværdi og kan brukes i dietter.

Kostnaden for en pakke med cyklamat i mengden 1200 små tabletter er bare 60 rubler, og hver tablett erstatter en teskje sukker. Hvis du tar en masse sukker i en oppfylt teskje på 8 gram, tilsvarer mengden søtningsmiddel i pakken nesten 10 kg sukker. Samtidig vil kostnaden for sukker være 450 rubler, og cyklamat er nesten ti ganger billigere, og har ingen effekt på utvekslingskarakteristikken for vanlig sukker.

Fordeler og ulemper

Syklamat har en rekke fordeler. Den har en god søt smak, ikke lang ettersmak, den minner ganske om vanlig, tradisjonelt sukker. Syklamat provoserer ikke karies, er i stand til raskt å oppløse seg i varme væsker, brukes av diabetikere, siden det ikke har noen energiverdi, og ikke inneholder kalorier. Dette tillater utbredt bruk av cyklamat for innføring av medisiner. Imidlertid er det en flue i salven i denne tønnen honning. På et tidspunkt ble dette stoffet forbudt i USA i 1969, i forbindelse med noen data om teratogenisiteten til hypotetiske metabolitter av denne erstatningen, som ble produsert av bakterier i tarmen (selve stoffet metaboliseres ikke av mennesker). Disse dataene er for tiden omstridt, og FDA vurderer å oppheve dette forbudet..

Neotam

Kunstig søtningsmiddel Neotam, et produkt av Nutra Sweet, er kanskje en av de mest elite og nylig introdusert på markedet. Den inneholder, som i aspartam, asparaginsyre og fenylalanin, men i noen modifikasjoner, med nærvær av to aktive grupper. Dette gjorde at Neotam ble gjort 30 ganger søtere enn aspartam, og som et resultat viste det seg at det ferdige stoffet var 10 000 ganger (!) Søtere enn sukrose. Det er for tiden det søteste av alle de "søteste" søtningsstoffene, og produseres i store mengder industriproduksjon. Det ser ut som hvite krystaller, har en absolutt ren søt smak, uten ytterligere ettersmak og ettersmak, har enda høyere temperaturbestandighet enn aspartam. I vårt land er det oppført i registeret over tilsetningsstoffer under nummer 961, men det er veldig vanskelig å skaffe seg det. For de som ønsker å oppleve det "søte livselementet" knyttet til Neotham, kan de prøve lykken på den verdensberømte Alibaba-handelsplattformen. Dessuten starter kostnaden på ett kilo på $ 62. Følgelig, som en første tilnærming, kan vi anta at du vil kjøpe 10 tonn sukker for denne mengden, noe som ikke er dårlig i det hele tatt..

Fordeler og ulemper

Et stort pluss for Neotama er ekstremt høy, ren sødme. Dette lar deg spare penger, den kan brukes til høytemperaturbehandling av mat, neotame er vedvarende, påvirker ikke metabolismen av glukose og karbohydrater, og kan brukes hos personer med diabetes, men samtidig har bruken av det sine egne spesifikke vanskeligheter.

En veldig høy grad av sødme krever at det tilsettes bokstavelig talt ett korn av gangen til teen, og det er veldig enkelt å sterkt "sukker" et lite volum glass eller fat. Derfor kan dette tilsetningsstoffet brukes i produksjonen av store mengder søte produkter, hvor risikoen for overdose er minimal, for eksempel i verksteder for produksjon av iskrem eller kullsyreholdige drikker. En betydelig ulempe vil også være vanskeligheten med å skaffe seg dette søtningsmiddelet forbundet med å komme inn på internasjonale markeder..

Stevia

Stevia er den eneste sukkererstatningen som er oppkalt etter den "originale kilden". Dette er navnet på en flerårig urt som vokser i Amerika, kilden til det søte stoffet med samme navn. I dag er stevia posisjonert som en effektiv sukkererstatning, med høy smak, og regnes derfor som et førsteklasses søtningsmiddel. Den er 200 ganger søtere enn sukker, men den har sitt eget "ansikt": en ganske behagelig urtesmak.

Det er kommersielt referert til som "honningurtekstrakt", og stevia kan brukes til å mate diabetikere, da den glykemiske indeksen heller ikke er forskjellig fra null. I motsetning til andre erstatninger i denne gruppen, som er kunstig syntetiserte forbindelser, er stevia et naturlig produkt. For bruk til matformål er det en begrensning av tillatt dose, som er 2 mg per 1 kg av en persons vekt per dag. Steevia ekstrakt søtningsmiddel kan kjøpes i forskjellige former, både i tabletter og i kombinasjon med urter. Kostnaden er forskjellig: fra 200 til 900 rubler, avhengig av oppskrift og sammensetning av urter. Det er et steviaekstrakt med epler, kanel, selje, så vel som i andre gavekombinasjoner.

Fordeler og ulemper

Fordelen med Stevia er dens sikkerhet, en slags hyggelig ettersmak, evnen til å kombinere en erstatning med forskjellige te-komposisjoner, for å bruke den som en god, elite og original gave. Det påvirker ikke nivået av glukose i perifert blod, kan brukes av pasienter med diabetes mellitus og nedsatt glukosetoleranse, og finnes i forskjellige butikker. Men samtidig er det nødvendig å opprettholde den tillatte dosen og husk at hovedkomponenten - steviosid - er i stand til å senke blodtrykket, derfor bør den ikke brukes til pasienter med hypotensjon, og på bakgrunn av initiering av antihypertensiv behandling.

Acesulfame K

Acesulfamkalium, eller acesulfam K, ble produsert for et helt annet formål. Hans oppgave var å rense kaliumsalt i den teknologiske prosessen, men da ble dens unike søte egenskaper avslørt. Acesulfam er 50% søtere enn sakkarin, 25% søtere enn sukralose og mer enn 200 ganger søtere enn vanlig sukker. Den kan blandes med andre søtningsmidler; den er nå kjent for mange under merkevaren E 950 og tilhører syntetiske søtningsmidler. Den brukes til baking av bakevarer fordi den ikke forverres ved høye temperaturer. Acesulfam er indisert for pasienter med overdreven allergisk bakgrunn: det forårsaker ikke en økning i allergisymptomer i det hele tatt. Den brukes i farmasøytisk industri, produksjon av tyggegummi, forsterket juice og kullsyreholdige drikker. Engrosprisen på kaliumacesulfat er omtrent 800 rubler per kilo.

Fordeler og ulemper

Denne erstatningen er et gjennomsnittlig syntetisk søtningsmiddel, ingen minus, men ingen "chips" heller. Det er billig og har ingen bivirkninger. For en tid siden sirkulerte ryktene rolig om at den var i stand til å forårsake ondartede svulster, men dette var gamle studier fra 1970, og påfølgende mange års nøye observasjon av acesulfamkalium og toksikologisk undersøkelse viste grunnløsheten til disse ladningene. Dette tilsetningsstoffet er godkjent for bruk i EU, USA og andre utviklede land..

Avslutningsvis, for de som har lest hele anmeldelsen av "elementene i det søte livet", en liten bonus. Hva er det søteste stoffet for tiden? Denne forbindelsen tilhører estrene avledet av aminomalonsyre. Dens sødme er flere titusenvis av ganger (nesten 50 tusen, fem ganger søtere enn Neotham) overstiger sukrose, og bokstavelig talt er 3 dråper av dette stoffet nok til å gjøre en hel jernbanetank med vann søt, som inneholder 60 kubikkmeter, eller 60 tonn væsker. Som et resultat vil vannet bli like søtt som et vanlig glass te hvis du løser opp 2 ts sukker i det..

Merk følgende! Denne vurderingen er subjektiv og utgjør ikke en annonse og fungerer ikke som en kjøpsguide. Før du kjøper, må du konsultere en spesialist.